รวมเคล็ดลับวิธีการต้มไข่ ให้เป็นยางมะตูม

มั่นใจว่าหลายคนยกเมนูไข่ ให้เป็นเมนูโปรดปราน ที่อย่างน้อยในเวลา 1 อาทิตย์จะต้องได้กินเมนูไข่อะไรซักอย่างแน่นอน เพราะไข่มันช่างหาง่าย ราคาไม่แพง แถมยังมีรสชาติอร่อยถูกปาก แม้จะไม่ต้องใส่เครื่องปรุงรส หรือว่าแค่จิ้มกับน้ำปลา เกลือ หรือซีอิ๊วอย่างใดอย่างหนึ่งก็อร่อยได้แล้ว เมนูไข่ที่ Lady108 จะมาพูดถึงในวันนี้ ก็คือเมนูไข่ต้ม แต่รับรองว่าไม่ใช่ไข่ต้มแบบธรรมดาที่สุกทั่วๆ กันทั้งฟอง ใช่แล้ว! เรากำลังพูดถึงการทำไข่ต้มแบบยางมะตูม แบบที่ไข่แดงไหลเยิ้มออกมา ซึ่งเป็นสิ่งที่หลายคนชื่นชอบ วิธีการต้มไข่ให้เป็นยางมะตูม ที่จริงแล้วก็ไม่ได้เรียกว่ายากมากมายอะไร เพียงแค่รู้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ เท่านั้น เราก็จะได้กินไข่ที่มีความเหลว กึ่งสุกกึ่งดิบ แบบกำลังดีมาช่วยให้อาหารในมื้อนั้นพิเศษขึ้นมาได้ในทันที

 

ก่อนอื่นเรามาทำความรู้จักกับไข่ให้ดีขึ้นอีกนิดดีกว่า

ไข่เป็นอาหารที่ประกอบด้วยคุณค่าทางโภชนาการสูง และยังเป็นโปรตีนชั้นดี มีราคาถูกเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ในปริมาณที่เท่ากัน ไข่ 1 ฟอง ประกอบให้พลังงานกับร่างกาย 70 แคลอรี มีโปรตีน 6 กรัม ไขมัน 5 กรัม รวมทั้งแร่ธาตุ และวิตามินต่างๆ เช่น วิตามินบี 12 ไรโบฟลาวิน โฟเลต เอ บี 6 ดี และอี มีแร่ธาตุสำคัญในไข่ขาว คือ ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม เหล็ก สังกะสี และโคลีน  สิ่งที่สำคัญที่สุดก็คือ โปรตีนในไข่ทั้งหมดเป็นโปรตีนคุณภาพสูง เนื่องจากมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายครบทั้ง 9 ตัว ไข่มีไขมันชนิดไม่อิ่มตัวที่มีประโยชน์มากถึง 26 % และยังประกอบด้วยกรดไขมันโอเมก้า-3 และ DHA ซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานของสมอง ตัวกรดไขมันโอเมก้า-6 นั้นมีความจำเป็นสำหรับเส้นผม รวมไปถึงผิวพรรณของคนเรา

การทำไข่ต้มยางมะตูมนั้น ก็มด้วยกันอยู่หลายสูตร แล้วแต่ว่าใครจะชอบสไตล์ไหน สูตรไหน วันนี้ Lady108 ได้รวมรวมเอาเคล็ดลับการต้มไข่ ให้เป็นยางมะตูม มาบอกเพื่อนๆ แล้วส่วนใครจะเลือกทำสูตรไหน วิธีไหน ก็ตามสบายเลยนะคะ

 

005
makemealsmama.wordpress.com
ข้อควรจำก่อนการต้มไข่
  1. เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกไข่แตก ถ้าใส่ไข่ไว้ในตู้เย็นควรจะเอาออกมาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อน เพราะว่าถ้าเอาไข่ที่อยู่ในตู้เย็น มาใส่ลงในน้ำเดือดเลยจะทำให้เปลือกไข่แตก และไข่ขาวไหลออกมาได้
  2. การโรยเกลือลงในหม้อต้มไข่เล็กน้อย สามารถช่วยให้เราสามารถปอกเปลือกไข่ได้ง่ายขึ้น
  3. ไข่ใบเล็กจะสุกง่ายกว่าไข่ใบใหญ่
  4. ไข่เก่า เวลาแกะเปลือกจะง่ายกว่าไข่ใหม่
  5. วิธีการดูไข่เก่า ไข่ใหม่ คือการเอาไปแช่ในน้ำ ไข่เก่าจะลอย ส่วนไข่ใหม่จะจม

 

006
macomb.com

จากภาพด้านบนนี้ จะเป็นสภาพด้านในของไข่ เมื่อต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 – 10 นาที เรียงตามลำดับ ในกรณีที่เป็นไข่เป็ด จะสุกยากกว่าไข่ไก่ เพราะฉะนั้นจะต้องเพิ่มเวลาให้อีก 1-2 นาที ทั้งนี้ก็มีความคลาดเคลื่นเล็กน้อย ถ้าใช้ไข่ที่มีความเล็ก ใหญ่ไม่เท่ากัน ลองทำดูเพื่อทดสอบความเหลวของยางมะตูม ในระดับที่คุณชื่นชอบได้ตามอัธยาศัย

 

สูตรต้มไข่ให้เป็นยางมะตูมจาก คนอร์

ต้มไข่แดงให้เป็นยางมะตูม นำไข่ไปใส่ในน้ำเย็น จากนั้นให้นำไปตั้งไฟต้มด้วยไฟระดับกลางจนเดือด และเริ่มจับเวลาเมื่อน้ำเดือด โดยที่ไข่ไก่ใช้เวลาต้มประมาณ 4-5 นาที ไข่เป็ดใช้เวลาประมาณ 5-6 นาที หลังจากนั้นให้รีบตักไข่ขึ้นมาแช่น้ำเย็นทันที ก็จะได้ไข่ยางมะตูมที่น่ากิน

 

สูตรต้มไข่ให้เป็นยางมะตูม สูตรที่ 2

สิ่งที่ต้องเตรียม

  1. ไข่ไก่ หรือไข่เป็ดสด
  2. น้ำเย็น

วิธีทำไข่ยางมะตูม

นำไข่ไก่ หรือไข่เป็ดที่เราเตรียมไว้ ไปแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นนำไข่ลงไปต้มในน้ำที่เดือดแล้ว เป็นเวลาประมาณ 6 นาที จากนั้นให้ตักไข่ที่เราต้มอยู่มาแช่ในน้ำเย็นทันที รอจนไข่เย็นแล้วก็สามารถนำมาแกะเปลือกทานได้เลย

 

007
myunox.com
สูตรต้มไข่ให้เป็นยางมะตูม สูตรที่ 3
  1. นำไข่ไก่ หรือไข่เป็ดสด ออกมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง
  2. ต้มน้ำให้เดือดทิ้งไว้ กะปริมาณน้ำให้ท่วมไข่
  3. เมื่อน้ำเดือดแล้วให้เอาไข่ที่คลายเย็นแล้วลงไปต้ม
  4. โรยเกลือลงไปในน้ำเล็กน้อย ให้ปอกเปลือกไข่ได้ง่ายขึ้น
  5. จับเวลาสำหรับไข่ไก่ คือ 5-6 นาที ไข่เป็ด 7-8 นาที
  6. ระหว่างนี้สามารถคนไข่ได้ เพื่อให้ไข่แดงมาอยู่ตรงกลาง แต่ต้องทำแบบเบามือ ระวังอย่างให้ไข่แตก
  7. เมื่อครบกำหนดเวลา ให้เอาไข่ขึ้นมาใส่ในน้ำเย็น
  8. ถ้าต้องการผ่าไข่ ควรใช้เส้นด้ายดึงให้ตึง แล้วผ่าจะได้ไข่ผ่าซีกที่สวยงาม

 

008
twitter.com/boylovemusic/
สูตรไข่ต้มยางมะตูม จาก @BoyloveMusic

สิ่งที่ต้องเตรียม

  1. ไข่เป็ดเก่าหรือไข่เป็ดสด จากนั้นให้นำไปตากแดด 1 แดด (เป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก)
  2. เกลือ

วิธีทำ

  1. นำไข่ใส่หม้อ เติมน้ำลงไปในหม้อ แต่รักษาระดับน้ำไม่ให้ท่วมไข่ จากนั้นใส่เกลือเพื่อไม่ให้เปลือกไข่แตก
  2. ตั้งไฟระดับปานกลาง ห้ามคนเด็ดขาดเพราะต้องการให้ไข่แดงลอยขึ้นมาอยู่ด้านบน
  3. ใช้ เวลา 2 นาทีครึ่ง โดยจะเริ่มนับจากตอนที่น้ำเริ่มเดือด พอถึงเวลาที่กำหนดให้ปิดไฟ ตักไข่ใส่น้ำเย็นทันที

ที่บอกว่าต้องไปตากแดดก่อน เพราะไม่ต้องการให้ไข่สดเกินไป ฉะนั้นถ้าอยากต้มไข่ให้เหมือนในภาพ (ไข่แดงลอยขึ้นมาโดดเด่นสวยงาม) ควรจะใช้ไข่เป็ดเก่า วิธีดูไข่เก่าหรือใหม่ ให้เอาไปแช่น้ำ ถ้าไข่ลอยขึ้นมาแปลว่าเป็นไข่เก่า ถ้าฟองไหนจมลงก้นหม้อ หมายความว่าเป็นไข่ใหม่

 

คลิปวีดีโอ วิธีต้มไข่ยางมะตูม (เคล็ดลับก้นครัว) จาก FoodTravel.TV