สูตรขนมฝอยทอง ทองหยิบ ทองหยอด

จุดเริ่มต้นของขนมไทยที่นิยมที่สุดโดยเฉพาะในงานประเพณีมงคลต่าง ๆ ก็คือ  ขนมฝอยทอง ทองหยิบ และทองหยอด คือรัชสมัย ของ สมเด็จพระนารายณ์มหาราช โดย ดอนญ่า มารี กีมาร์ เดอปิน่า หรือ ท้าวทองกีบม้า ซึ่งมีชีวิตอยู่ในช่วงราวๆ พ.ศ. 2202-2265 ด้วยความที่ มารี กีมาร์ มีพ่อเป็น เป็นลูกครึ่งญี่ปุ่นผสมแขกเบงกอล ส่วนแม่ มีเชื่อสายญี่ปุ่นผสมโปรตุเกส แต่ได้ย้ายถิ่นฐานมาอยู่ที่อยุธยา เมื่ออายุ 16 ปี ได้แต่งงานเจ้าพระยาวิชาเยนทร์ (คอนสแตนติน ฟอลคอน) ขุนนางชาวกรีกอันเป็นที่โปรดปรานของสมเด็จพระนารายณ์มหาราช แต่หลังจากที่เจ้าพระยาวิชาเยนทร์ถูกตัดสินประหารชีวิต ชีวิตเธอก็อยู่ในช่วงตกต่ำ จนท้ายที่สุดดั้บตำแหน่งท้าวทองกีบม้า มีหน้าที่เป็นหัวหน้าห้องเครื่องต้น และเป็นผู้สอนให้ชาวสยามทำของหวาน เช่น ขนมทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอด ทองพลุ ขนมทองโปร่ง ขนมขิง ขนมผิง ขนมฝรั่ง ขนมไข่เต่า ขนมทองม้วน ขนมสัมปันนี ขนมหม้อแกง และสังขยา”

ฝอยทอง มีชื่อในภาษา โปรตุเกส ว่า fios de ovos หรือ  ฟีอุชดือโอวุช ซึ่งแปลว่า “เส้นด้ายที่ทำจากไข่” เป็นขนมโปรตุเกส ลักษณะเป็นเส้นฝอยสีทอง ทำจากไข่แดงของไข่เป็ด เคี่ยวในน้ำเดือดและน้ำตาลทราย

ส่วนผสมในการทำขนมฝอยทอง

  1. ไข่แดงเป็ด
  2. ไข่แดงไก่
  3. น้ำตาลทราย

วิธีทำ

  1. ต้มน้ำให้เดือด แล้วนำน้ำตาลทรายเทลงไปจนน้ำตาลละลาย
  2. ยกลงกรองด้วยผ้าขาวบาง จากนั้นให้ ตั้งไฟเคี่ยวต่อ
  3. เคี่ยวจนได้น้ำเชื่อมมีลักษณะไม่ข้นหรือใสเกินไป ดูแล้วให้เหมาะกับการผสมกับฝอยทอง
  4. ตอกไข่ โดยการแยกไข่ขาว กับไข่แดงออกจากกัน ในที่นี้เราจะใช้แต่ไข่แดง และเก็บน้ำไข่ขาวที่ใสไม่เป็นลิ่ม เรียกน้ำค้างไข่ไว้ก่อน
  5. นำไข่แดงใส่ผ้าขาวบางรีดเยื่อไข่ออก ผสมไข่แดงกับน้ำค้างไข่ตามส่วน คนให้เข้ากัน
  6. เตรียมกระทะ หรือหม้อ ใส่น้ำเชื่อมเดือดๆ ไว้ จากนั้นเอากรวยสำเร็จ หรือทำกรวยเองด้วยวัสดุอื่นๆ มาใส่ไข่แดงที่เตรียมไว้แล้ว
  7. โรยไข่แดงในน้ำเชื่อมเดือด ๆ ไปรอบ ๆ ราวๆ 20-30 รอบ เมื่อเส้นไข่สุกก็ใช้แท้งไม้ หรือกระชอนตักขึ้นมา
  8. นำฝอยทองวางพักไว้ หรือพับเป็นแพ จากนั้นนำน้ำเชื่อมมาผสมใส่

ฝอยทอง นับว่าเป็นเป็นขนมในตระกูลทองอีกชนิดที่ นิยมนำมาใช้ในงานมงคลสมรส และงานมงคลอื่นๆ เพราะคนไทยมักถือเคล็ดกันว่าต้องปล่อยให้ขนมเป็นเส้นยาวๆ ห้ามตัดขนมให้สั้นอย่างเด็ดขาด โดยเฉพาะในงานแต่งงาน จะมีความเชื่อว่าคู่บ่าวสาวจะได้รักกันยืนยาวเหมือนเส้นของขนมนั่นเอง

ฝอยทองเป็นที่รู้จักในประเทศสเปนว่า อูเอโบอิลาโด huevo hilado  หรือ แปลว่าไข่ที่ปั่นเป็นเส้นด้าย ในญี่ปุ่นฝอยทองคือคำว่า เครังโซเม็ง 鶏卵素麺 แปลว่า “เส้นไข่ไก่” ใน กัมพูชา เรียกว่า วาวี และมาเลเซียเรียกว่า จาลามัซ ซึ่งแปลว่า “ตาข่ายทอง” ดังนั้นฝอยทองที่เราเห็นกันอยู่บ่อยๆ อาจจะถูกนำไปทำอาหารได้หลากหลายรูปแบบ อย่างที่เราคาดไม่ถึงด้วย

 

ถูกใจเรื่องนี้ ช่วยแชร์ด้วยนะคะ (^人^)